Günümüzde sağlıklı beslenme alışkanlıkları hızla evrim geçirirken, dikkatlerimiz doğaya ve işlenmemiş tam tahıllara yeniden dönüyor. Diyetisyenlerin “kötü karbonhidrat” algısını yerle bir eden açıklamalarıyla birlikte, lif, mineral ve protein açısından zengin tam tahıllar, sofraların vazgeçilmezi haline geliyor. Ancak aralarında bir tanesi var ki, hem besin değerleri hem de ilginç geçmişiyle öne çıkıyor; o da amarant.
MODERN SOFRALARIN ANTİK MUCİZESİ
Aztekler ve İnkalar tarafından “mistik güçlere sahip” olduğu düşünülen amarant, teknik olarak bir tohum olmasına rağmen “psödo-tahıl” olarak adlandırılıyor. Yüksek protein oranıyla dikkat çeken bu glütensiz süper besin, pirinç ve mısır gibi rakiplerini besin değerleriyle geride bırakıyor.
BU YÜZDEN “İYİ KARBONHİDRAT” TÜKETMELİYİZ
İngiliz Diyetetik Derneği’ne göre, bir tahılın “tam” olarak kabul edilebilmesi için kepek, ruşeym ve endosperm bölümlerinin korunması gerekiyor. Rafine beyaz un ve şekerli atıştırmalıkların aksine, tam tahıllar; B vitaminleri, demir, çinko ve magnezyum açısından zengin birer besin kaynağıdır.
Diyetisyen Ashli Greenwald’ın belirttiğine göre, bu gıdalar yalnızca doyurucu olmakla kalmıyor, aynı zamanda içerdikleri fitobesinler sayesinde vücutta iltihabı azaltarak kalp hastalıkları, diyabet ve kanser riskine karşı koruyucu bir işlev üstleniyor.
BİLİMSEL OLARAK KANITLANDI KİNOADAN DAHA SAĞLIKLI
Beslenme uzmanı Kerry Torrens, amarantın yulaf, kahverengi pirinç ve kinoayı geride bırakarak “en sağlıklı tahıl” unvanını kazandığını ifade ediyor. 2020 yılında gerçekleştirilen bilimsel araştırmalar da bu görüşü destekliyor:
– Tam Protein Kaynağı: Tahıllarda nadiren bulunan ve beyin fonksiyonları için hayati öneme sahip olan lisin amino asidini içerir.
– Mineral Deposu: Kalsiyum, demir ve folik asit açısından zengin bir kaynak teşkil eder.
– Bağışıklık Dostu: Yüksek miktarda C vitamini ve antioksidanlar içerir.
– Uzun Süre Tokluk: Lifli yapısı sayesinde kan şekerini dengeleyerek iştahı kontrol altında tutar.
MUTFAĞINIZDA BU ŞEKİLDE KULLANABİLİRSİNİZ
Hafif fındıksı tadıyla hem tatlı hem de tuzlu yemeklere uyum sağlayan bu çok yönlü besini çeşitli şekillerde tüketebilirsiniz:
– Proteinli kahvaltı: Yulaf lapası yerine amarant kullanarak güne zinde başlayın.
– Sağlıklı atıştırmalık: Tavada mısır gibi patlatarak hafif bir cips alternatifi oluşturun.
– Glutensiz hamur işleri: Kurabiye ve ekmek tariflerinizde un yerine amarant unu tercih edin.
– Zengin salatalar: Haşlanmış amarantı veya tatlı yeşil yapraklarını salatalarınıza ekleyin.
– Karışık tahıl pilavı: Nişastalı yapısından fayda sağlamak için kahverengi pirinçle karıştırarak pişirin.
– Fit pankekler: Kahvaltılarınız için besleyici ve glütensiz pankekler hazırlayın.
www.sozcu.com.tr internet sitesinde yayınlanan yazı, haber ve fotoğrafların her türlü telif hakkı Mega Ajans ve Rek. Tic. A.Ş’ye aittir. İzin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez.
