Beslenme alanında uluslararası alanda tanınan New York Üniversitesi (NYU) emekli profesörü ve aktivist Marion Nestle, yeni kitabıyla ilgili olarak Washington Post’a verdiği röportajda, uzun yıllara dayanan deneyimlerini ve beslenme felsefesini detaylı bir şekilde aktardı.
89 yaşındaki Nestle, hükümet düzeyinde beslenme kılavuzlarının ortak yazarlığını yapmış ve gıda endüstrisinin politikalar üzerindeki etkisini eleştirmiştir. Uzman, sağlıklı beslenmenin temelinin “aşırıya kaçmadan, ağırlıklı olarak bitkisel gıdaları tüketmek” olduğuna dikkat çekiyor.
Nestle, 2002 yılında yayımladığı “Food Politics” adlı eserinde, ABD’deki beslenme sorunlarının arkasında kâr amacı güden, lobi faaliyetleri yürüten ve uzmanları kendi yanına çekmeye çalışan gıda endüstrisinin bulunduğunu savunmuştu.
Yeni kitabı “Şimdi Ne Yemeli: İyi Yiyeceklere Giden Vazgeçilmez Rehber”de ise kişisel diyet önerileri yerine beslenme konularına nasıl yaklaşılması gerektiğine dair bilgiler sunuyor.
Beslenme felsefesini, yazar ve aktivist Michael Pollan’ın ünlü sözüyle özetliyor: “Yemek yiyin, ama çok fazla değil, özellikle de bitkileri.”
89 yaşında aktif uzmanın günlük rutini
Marion Nestle, “Oldukça sağlıklı besleniyorum ama bu konuda takıntılı değilim” diyerek metabolizmasının yaşla birlikte yavaşladığını ve beslenme üzerinde aşırı bir takıntı geliştirmediğini esprili bir dille ifade ediyor.
Sabah Başlangıcı (08:00-09:00): Gününe sütlü ve şekersiz hafif bir kahve ile başlıyor.
Kahvaltı (10:30-11:00): Acıktığında, genellikle buğday içeren yulaf ezmesi veya şekersiz tahıl gevrekleri tercih ediyor. Bu karışıma, daha az miktarda esmer şeker ve mevsim meyveleri (yaban mersini, şeftali, kiraz) ekleyerek “çok lezzetli” bulduğunu belirtiyor.
Öğle ve Akşam Yemekleri: Öğle yemeklerini “tamamen düzensiz” olarak nitelendiren Nestle, bazen salata, bazen de restoranda mevcut yemekleri tükettiğini ifade ediyor. Akşam yemeklerinde genellikle salata, yumurta, kraker ve peynir tercih ettiğini aktarıyor.
Paketli gıdaların içinde bilinmeyen 5 kimyasal madde
New York ve Ithaca arasında yaşayan Nestle, “Elimdekilerle yemek yapmayı seviyorum” diyerek bahçesindeki hasadını (marul, domates, kiraz vb.) kullandığını açıklıyor. En sevdiği gıdaların sebzeler, yumurtalar ve peynir gibi “basit” ürünler olduğunu ekliyor.
Nestle, günümüzde sağlıklı beslenmenin zor olduğunu çünkü “en kârlı ve en sağlıksız gıdaları satmaya çalışan bir gıda endüstrisiyle” karşı karşıya olunduğunu savunuyor. Ancak, gıda etiketlerini okumanın bu konuda atılacak en önemli adım olduğunu belirtiyor.
Nestle, bir gıdanın aşırı işlenmiş olduğunu gösteren kesin işaretin şunlar olduğunu ifade ediyor:
“Paketlenmiş bir gıdanın içindekileri tanımıyorsanız veya markette bulamıyorsanız, o gıda ultra işlenmiş demektir.”
Beslenme uzmanı, mono ve digliseridler, polisorbatlar, karragenan gibi renklendiriciler, aroma vericiler ve emülgatörlerin aşırı işlenmiş gıdalara işaret ettiğini belirterek, bir üründe bilmediği veya çok fazla yapay katkı maddesi varsa onu tüketmediğini vurguluyor.
