Kasım ayı, sebze ve meyvelerin depolama koşullarının değiştiği ve sıcaklık farklarının belirginleştiği bir dönemdir.
İngiltere Gıda Mikrobiyolojisi Enstitüsü’nden uzmanlar, bu süreçte patateslerde ortaya çıkan “yeşerme ve filizlenme” probleminin tüketim açısından önemli riskler taşıdığını vurgulamaktadır. Bu aylarda uygun olmayan koşullarda saklanan patateslerde, solanin adı verilen doğal toksinin seviyesinin arttığı ve bu durumun gıda zehirlenmelerine yol açabileceği ifade edilmektedir.
“KASIM AYI SOLANİN RİSKİNİN ARTTIĞI DÖNEM”
ABD merkezli Food Safety Research Center uzmanları, sıcaklık düşüşleri ve nemli ortamlardan dolayı patateslerin bu ayda daha hızlı bir şekilde filizlendiğini belirtmektedir. Filizlenme ile birlikte solanin üretiminin arttığı ve sebzenin kabuk ile filiz kısımlarında yüksek yoğunlukta toksin birikimi olabileceği ifade edilmektedir.
Uzmanlar, Kasım ayında marketlerde satışa sunulan patateslerin bir kısmının uzun süre depolarda beklediğini ve bunun solanin seviyesini artırabileceğini dile getirmektedir. Avrupalı gıda mühendisi Dr. Helen Marrow ise şu uyarıyı yapmaktadır:
“Patatesin yeşermesi sadece kozmetik bir sorun değildir. Hafif bile olsa acı tat bırakan patates, solanin artışının işaretidir ve kesinlikle tüketilmemelidir” şeklinde uyarıda bulunmaktadır.
BELİRTİLERİ NEDİR?
Uzmanlara göre aşırı solanin tüketimi;
– mide bulantısı,
– karın ağrısı,
– kusma,
– baş dönmesi
gibi zehirlenme belirtilerine yol açabilmektedir.
NASIL ANLAŞILIR?
Kasım ayında patates alırken:
– Yeşil renkte veya filizlenmiş olanlar,
– Yumuşak ve kabuğu buruşmuş olanlar,
– Acı kokulu veya acı tadı olanlar
kesinlikle tercih edilmemelidir.
