Türkiye, peynir çeşitliliği açısından dünyanın en zengin coğrafyalarından biri olarak öne çıkıyor. Ezine, tulum ve eski kaşar gibi klasik lezzetler uzun yıllardır sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alırken, yeni araştırmalar bu üçlünün dışında bir peynirin daha dikkat çekici olduğunu ortaya koyuyor. Uzmanlar, en sağlıklı peynir unvanının Van’a özgü “otlu peynir”e ait olduğunu vurguluyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE ÜRETİLİYOR
Van ve çevresinde geleneksel yöntemlerle üretilen otlu peynir, içerdiği doğal bileşenlerle besin takviyesi niteliği taşıyor. Bu peynirin belirgin özelliği, içerisine eklenen 15’ten fazla şifalı otun varlığı. Yabani sarımsak, kekik, nane, heliz ve mendok gibi dağ otlarıyla zenginleştirilen peynir, yalnızca protein ve kalsiyum değil, aynı zamanda doğal antioksidan ve antiseptik özellikler de barındırıyor.
FERMENTASYON TAMAMEN DOĞAL
Ezine peyniri üçlü süt karışımı ile dengeli bir tat sunarken, tulum peyniri yüksek yağ oranı ile tanınıyor ve eski kaşar ise uzun raf ömrü ile biliniyor. Öte yandan, Van otlu peyniri, hiçbir katkı maddesi ya da koruyucu madde içermeden, bez torbalarda veya toprak küplerde aylarca dinlendiriliyor. Bu süreçte peynir, kendi doğal fermantasyonunu gerçekleştirerek bağırsak sağlığına fayda sağlayan probiyotik etkiler geliştiriyor.
SAĞLIĞA FAYDALARIYLA ÖNE ÇIKIYOR
Van otlu peyniri, bağışıklık sistemini güçlendirmesi, sindirimi kolaylaştırması, kan dolaşımını desteklemesi ve içerdiği otlar sayesinde iltihapla savaşıp, enflamasyonu azaltmasıyla dikkat çekiyor. Ayrıca, dağdan toplanan otlar sayesinde, geleneksel gıda ürünleri arasında en zengin antioksidan kaynaklarından biri olarak kabul ediliyor.
PEKİ ZARARI YOK MU?
Her doğal ürün gibi, Van otlu peynirinin de ölçüsüz tüketimi bazı sorunlara yol açabilir. Tuz oranı, özellikle açık üretimlerde yüksek olabiliyor ve bu durum yüksek tansiyon hastaları için risk teşkil edebiliyor. İçeriğindeki bazı otlar, alerjik bünyelerde hassasiyet yaratabilir. Hijyenik koşullarda üretilmemiş otlu peynirler, zararlı bakteri üretimine açık hale gelebiliyor. Uzmanlar, bu nedenle güvenilir üreticilerden temin edilmesini ve tüketimde dikkatli olunmasını öneriyor.
