ALKÜ Sürekli Eğitim Merkezi bünyesinde düzenlenen Seramik ve Çömlekçilik Kursu’nun eğitmeni olan Aslan, AA muhabirine verdiği demeçte, estetik görünümleri ve el işçiliği ile dikkat çeken seramik kaplar ve kupaların yalnızca restoran ve kafelerde değil, aynı zamanda evlerde de yaygın bir şekilde kullanıldığını ifade etti.
Seramik üretiminde uygulanan sırın (pişirme sırasında camsı, parlak veya mat bir kaplama oluşturan kimyasal karışım) ve pişirme sürecindeki hataların hijyen sorunlarına yol açabileceğine dikkat çeken Aslan, “Seramiğin yüzeyine uygulanan sırdaki pişirme hataları kılcal çatlaklara neden olabiliyor. Ayrıca, seramik ürünlerin fırından erken çıkarılması veya soğutma aşamasındaki hatalar da bu çatlakların oluşumunu artırabiliyor.” şeklinde konuştu.
Aslan, dışarıdan zararsız görünen mikro çatlakların her kullanımda gıda artıkları, içecek kalıntıları ve temizlik maddeleri ile dolabileceğini vurguladı.
Kupa çatlaklarının 80-100 dereceye ulaşan kahve ve çay gibi sıcak sıvılarla temas ettiğinde farklı bir organik yapı oluşabileceğine dikkat çeken Aslan, “Kısa vadede belirgin bir sağlık tehdidi oluşturmayabilir, ancak uzun süreli ve özensiz kullanımda mikroorganizmaların hijyen sorunlarına yol açabileceği unutulmamalıdır. Kılcal çatlaklardaki renk değişimi de önemli bir gösterge olabilir.” dedi.
Aslan, Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan güveçlerde de benzer sorunların yaşanabileceğini belirterek, güvecin yıkandıktan sonra fırında 200 derecede boş bir şekilde pişirilmesini önerdi.
“ÇOK FAZLA ÇATLAK VE DEFORMASYON VARSA DAHA DİKKATLİ OLMAK GEREKİYOR”
ALKÜ Tıp Fakültesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Haluk Erdoğan, seramik ve diğer mutfak eşyalarında bakterilerin üreyebileceğini dile getirdi.
Bu tür eşyalardaki çatlaklar ve form bozukluklarının bakteri üremesini artırabileceğini ifade eden Erdoğan, “Deterjan, su ve bulaşık makinesi ile yapılan temizlik, bu mikropların uzaklaştırılmasına yardımcı olabilir. Ancak çok fazla çatlak ve deformasyon varsa daha dikkatli olmak gerekir. Bu durum, organik ve inorganik maddelerin mikro düzeyde birikmesine yol açabilir; fakat bulaşık makinelerinde düzgün bir yıkama, çatlaklı sırlı çanak çömlekleri güvenli hale getirebilir.” değerlendirmesinde bulundu.
