Kırmızı ve işlenmiş etlerin bağırsak kanseri riskini artırdığı uzun zamandır bilinen bir gerçektir. Ancak, şimdiye kadar “daha az riskli” ve “sağlıklı” bir protein kaynağı olarak kabul edilen tavuk eti hakkında dikkate değer bir araştırma yayımlandı.
Yeni araştırma, düzenli tavuk tüketiminin bağırsak ve mide kanseri dahil olmak üzere 11 farklı sindirim sistemi kanseri türünden ölme riskini iki katına çıkarabileceğini ortaya koydu.
Nutrients dergisinde yayımlanan çalışmada, İtalyan bilim insanları, çoğunluğu 50’li yaşlarda olan yaklaşık 5 bin kişinin beslenme ve sağlık verilerini 20 yıl boyunca inceledi.
Araştırma bulgularına göre, haftada 300 gramdan fazla (yaklaşık dört porsiyon) tavuk eti tüketen bireylerin, bu 11 kanser türünden ölme riski, haftada bir porsiyondan az tüketenlerle karşılaştırıldığında iki kat daha fazlaydı.
Ek olarak, haftada dört porsiyondan fazla tavuk tüketmenin, herhangi bir nedenden ötürü ölüm riskini de yüzde 27 oranında artırdığı kaydedildi.
Üç potansiyel teori
İtalya Ulusal Gastroenteroloji Enstitüsü’nden araştırmacılar, artan riskin nedenine ilişkin kesin bir bilgiye sahip olmadıklarını, ancak birkaç olası teorinin bulunduğunu belirtti:
Yüksek sıcaklıkta pişirme: Uzmanlar, tavuk proteinlerinin yüksek sıcaklıklarda pişirilmesinin, insan hücrelerine zarar verebilecek ve kansere yol açabilecek kimyasalların oluşmasına neden olabileceğini öne sürdü.
Yem içerikleri: Hayvanlara verilen yemlerin içeriği de bir risk faktörü olarak değerlendirilebilir.
Hormonlar ve ilaçlar: Yetiştirme sürecinde hayvanların maruz kaldığı hormon veya ilaçların bu durumu etkileyebileceği ifade edildi.
Araştırmacılar, bu etkinin erkeklerde daha belirgin olduğunu vurguladı. Erkeklerin neden daha yüksek risk altında olduğunun “daha fazla araştırma gerektiren bir gizem” olduğunu belirten uzmanlar, erkek ve kadınlardaki farklı hormon etkileşimlerinin veya erkeklerin porsiyon başına daha fazla tüketim eğilimlerinin (teorik olarak daha yüksek maruziyet) etkili olabileceğini belirtti.
Çalışmanın sınırlamaları
Araştırmacılar, çalışmanın bazı önemli sınırlamaları olduğunu da kabul etti.
Kümes hayvanlarının nasıl pişirildiğine dair verilerin (fast food ya da ev yemeği gibi) kaydedilmemesi önemli bir eksiklik olarak öne çıkıyor. Ayrıca, sigara kullanımı ve vücut ağırlığı gibi faktörler hesaba katılmış olsa da, katılımcıların egzersiz seviyelerine dair veri bulunmaması “potansiyel olarak ciddi bir sınırlama” olarak değerlendirildi.
