Food Quality and Preference adlı akademik dergide yayımlanan yeni bir çalışmanın başyazarı Cunningham ve ekibi, algılanan acılığın arttıkça yeme hızının yavaşladığını ve tüketim miktarının düştüğünü ortaya koydu.
Bu bulgu, acı yiyeceklerin metabolizma üzerindeki etkilerinin yanı sıra, yeme davranışları üzerindeki psikolojik etkilerinin de kilo kontrolüne katkıda bulunabileceğini düşündürmektedir.
Acı biberlerin karakteristik acılığının kaynağı olan kapsaisin, canlı organizmalarda ısı üretimini arttırdığı ve metabolizma hızını yükselttiği tahmin edilmektedir. Piedmont Atlanta Hastanesi’nden Klinik Diyetisyen Haley Robinson, kapsaisinin vücut ısısını yükselttiğini ve metabolizmayı hızlandırarak kalorilerin daha çabuk yakılmasını sağladığını ifade etti. Araştırmalar, kapsaisinin metabolizma hızını %5 oranında artırabileceğini göstermektedir.
ACI BİBERLERİN İŞTAH ÜZERİNDEKİ ETKİSİ
Acı biberler ve diğer baharatlar, iştah üzerinde de önemli bir etki yaratabilir. Düzenli olarak baharatlı beslenen bireylerin, gün boyunca daha az yemek yeme eğiliminde oldukları gözlemlenmiştir.
Cleveland Clinic’ten diyetisyen Patricia Bridget Lane, kapsaisinin iştah ve tokluk hissini düzenleyen hipotalamus üzerindeki etkilerine dair bazı araştırmalar bulunduğunu belirtmektedir.
Carolina Reaper veya hayalet biber gibi aşırı acı biber türlerinin, daha fazla kapsaisin içermelerine rağmen ekstra faydalar sağladığına dair henüz bilimsel bir kanıt mevcut değildir. Kapsaisin, kırmızı biber ve pul biberin ana bileşeni olsa da, diğer biber türlerinin de benzer faydalar sunduğu tespit edilmiştir.
Harvard’daki araştırmacılar, düzenli olarak acı biber tüketen bireylerin kalp hastalığı nedeniyle ölüm riskinin daha düşük olduğunu ve neredeyse her gün baharatlı yiyecekler tüketenlerin, haftada sadece bir kez yiyenlere göre %14 daha düşük ölüm riskine sahip olduğunu vurgulamaktadır.
Ancak, bu faydaları değerlendirirken dikkatli olmak ve tüketim miktarına özen göstermek gerekmektedir. Rush Üniversitesi’nden Dr. Thomas Holland, daha önce Medical News Today’e yaptığı açıklamada, acı biberlerin sıklıkla yüksek yağlı ve yüksek kalorili yiyeceklerle birlikte tüketildiğini, bu durumun da acı biber tüketiminin yüksek kalorili gıda tüketimiyle ilişkilendirilebileceğini ifade etti. Bu nedenle, acı biberlerin dengeli ve sağlıklı bir beslenme düzeninin parçası olarak tüketilmesi önerilmektedir.
